Sunday, October 15, 2017

Herfstcocktails bij Bar Burbure

Wanneer je een cocktailbar uitbaat op een kwalitatief niveau kan je natuurlijk niet het hele jaar rond dezelfde cocktailkaart aanbieden. De meeste toppers wisselen elk seizoen van aanbod en net als de chefs in de betere restaurants laten ze hun aanbod zoveel mogelijk aansluiten bij de seizoenen. De herfst deed zijn intrede, het ideale moment om nog eens een kaart te gaan bekijken en te proeven van enkele lekkere cocktails. Zaterdagavond reden we naar het Antwerpse “Zuid” om de nieuwe cocktailkaart van Bar-Burbure te testen.

Die kaart bestaat eigenlijk uit drie delen, aangevuld met enkele mocktails. Daarnaast is er ook een zeer uitgebreide keuze aan zorgvuldig geselecteerde spirits, Champagne en zelfs een authentiek biertje. De eerste twee delen van het drieluik vormen de “normale” cocktailkaart die op alle tafels ligt, hierin staan de Classic cocktails en de Signature cocktails. Daarnaast is er ook nog de Green Club Card, een kaart op een hoger niveau waar je als doorwinterde cocktailliefhebber kan naar vragen en die alleen cocktails bevat op basis van bijzondere en exclusieve spirits. Deze cocktails zijn dan ook nog eens gepaired met een lekker bijpassend hapje.

Het spreekt voor zich dat het samenstellen van zo’n kaart heel wat meer kennis en vakkundigheid vereist dan een doorsnee Cosmopolitan of Whisky Sour. Uitbater Jurgen Lijcops heeft dan ook heel wat jaren ervaring achter de kiezen als topsommelier, producent van gins en vermouts en zelfs uitbater van een restaurant met Michelin-ster. Een week geleden had ik over dit onderwerp een gesprek met Jef Berben, een andere top-bartender met vele jaren ervaring. Samen waren we het erover eens dat cocktails op dit hoge niveau eigenlijk een volwaardige culinaire ervaring zijn en dat bartenders die de skills bezitten om op dit niveau cocktailrecepten te kunnen creëren eigenlijk ‘liquid chefs’ zijn. Het is zeker één van de bestaansredenen van deze blog om dit verhaal bekend te maken. Een kwaliteitscocktail bereiden is echt zoveel meer dan gewoon enkele flesjes samen gieten in een glas met ijs.


Maar we kwamen uiteraard naar Antwerpen om te proeven. De ‘Classic Cocktails’ mochten we overslaan en we gingen dadelijk van start met twee cocktails uit de ‘Signature’ reeks : Ik koos voor een stevige Miami Prisoner (Woodford Rye, Plantation Dark rum, pompelmoes en vlierbloesem), aan de overzijde van de tafel verscheen een bijzonder elegante La Belle Hélène (Peer, Hierbas de las Dunas, Forest vermouth white, vanille-extract en Premier Cru Champagne). Fris, kruidig en vol ‘herfstsmaken’.

Uiteraard stond ik te popelen om ook enkele cocktails van de Green Club Card te proeven. Ik proefde de Dutch Monument (Old Fashioned op basis van Notaris Jenever 1988, Calvados Lemorton 10y en Dom. Guy Roulot Poire William, gecombineerd met een overheerlijk appel- en amandeltaartje) en om af te sluiten een onwaarschijnlijk geslaagde interpretatie van de Blood & Sand (Benromach 35y, Forest Vermouth Red, Cherry Heering, sinaasappel, geserveerd met ‘kumquat/sinaas’ macarons van Joost Arijs).  Aan de overkant verscheen nog een lekker verfrissende en lichte Cosmic Joke mocktail (mandarijntjes, peer en kokoswater).


Bar Burbure bewees nogmaals dat ze op vlak van cocktails in ons land op het hoogste niveau kunnen meespelen. Als je weet dat deze bar zelfs nog geen anderhalf jaar bestaat is dit echt een mooie prestatie. Ik kan alleen maar besluiten dat dit weer een topavond
was en dat ik heel benieuwd blijf naar hoe deze bar in de volgende jaren verder zal evolueren.

Meer en grotere foto's kan je vinden op onze Facebookpagina. 

Friday, October 13, 2017

Savourist selected by Double Strainger (3/3) : Spirits

Deze maand krijg je bij Savourist de “Selectie van Double Strainger”.

Het Whisky-abonnement en het Rum-abonnement bespraken we reeds in eerdere artikels, vandaag sluiten we de reeks af met het Spirits-abonnement, waarbij je een selectie krijgt van een whisky, een rum en een andere spirit.

Spirits-abonnement  Oktober 2017


• Balvenie Doublewood 17 years (Whisky)
• World’s End Dark Spiced (Rum)
• Pierre Ferrand 1840 Original Formula (Cognac)


In deze selectie zitten uiteraard al een whisky en een rum uit de twee andere selecties, maar hieraan hebben we als derde proefstaal een cognac toegevoegd. Voor zover ik weet heeft Savourist nooit eerder een cognac in zijn selecties gehad, dus dat was al zeker een extra reden om hiervoor te kiezen. Na intensief overleg werd gekozen voor Pierre Ferrand 1840 Original Formula, dit is momenteel zowat de meest gebruikte cognac voor cocktails… in de betere cocktailbars.


Als cocktail gaan we voor een stijlvolle Pépa, genaamd naar Pépa Bonafé
, een starlet uit de ‘silent movies’ van de jaren 1920. Ik kies voor het originele recept met drie even delen cognac, droge vermout en vodka. Ik beschrijf deze cocktail soms wel eens als de ideale cognac-cocktail voor de echte Dry Martini-liefhebber. Je mag dus een zeer droge en stevige cocktail verwachten.

Pépa

Ingrediënten
1x Savourist proefbuisje Pierre Ferrand 1840 Original Formula
30 ml Forest Dry Vermouth
30 ml 6-Moments vodka
1 dash Angostura bitters

Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Goed roeren gedurende 15 seconden tot de cocktail perfect gekoeld en gemengd is. Serveren in een voorgekoeld Martini-glas. Versieren met een gedroogd citroenschijfje of citroentwist.

Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.

Wednesday, October 11, 2017

Savourist selected by Double Strainger (2/3) : Rum

Deze maand krijg je bij Savourist de “Selectie van Double Strainger”.

Het Whisky-abonnement bespraken we reeds in een eerder artikel, vandaag gaan we dieper in op het Rum-abonnement.

Rum-abonnement - Oktober 2017


• World’s End Dark Spiced
• World’s End Falernum
• World’s End Tiki Spiced


De World's End Dark Spiced variant bestaat al wat langer en heeft intussen al een hele reeks gouden medailles weggekaapt. De Falernum (ontwikkeld i.s.m. Rob Biesmans van Koks&Tales) en de Tiki Spiced (ontwikkeld i.s.m. Tom Neijens van The Drifter) zijn gloednieuw en absoluut verrassende topproducten. Onlangs was ik uitgenodigd op de voorstelling van deze twee nieuwkomers 
en was zeer verrast door de uitzonderlijke kwaliteit van deze rums.

Toen ik drie smaakvolle rums moest kiezen voor deze selectie lag het dan ook voor de hand dat ik absoluut dit drietal wou laten proeven. Het zijn drie totaal verschillende ‘spiced rums’, die zowel puur als in een cocktail elke rum-liefhebber zullen bekoren.

Enkel voor World’s End Falernum zou ik adviseren om deze niet puur te proeven, maar met een ijsblokje. Gooi het ijsblokje erin en roer even zodat de spirit echt goed koud is. Met de Dark Spiced maak ik ook regelmatig een lekkere Rum Old Fashioned.

Als cocktail bij het Rum-abonnement kies ik voor de zeer lekkere Blazing Britt, die ik tijdens de voorstelling ook mocht proeven.

Blazing Britt

Ingrediënten
1x Savourist proefbuisje World’s End Dark Spiced rum
1x Savourist proefbuisje World’s End Falernum rum
15 ml Pierre Ferrand Curacao (Mag ook een andere Triple Sec of Cointreau zijn als alternatief)
30 ml vers limoensap
15 ml gembersiroop

Bereiding
Alle ingrediënten samen in een shaker met ijs. Krachtig shaken en dubbel zeven in een voorgekoeld coupeglas.
Heb je geen gembersiroop in huis maar wel gewone suikersiroop ? Muddle een paar schijfjes verse gember in je shaker voor je het ijs en de rest van de ingrediënten toevoegt !

Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.

Tuesday, October 10, 2017

Savourist selected by Double Strainger (1/3) : Whisky

Vorig jaar schreven we al eens een artikel over Savourist in onze reeks “Stijlvolle geschenktips” tijdens de aanloop naar de eindejaarsperiode. 
Savourist is een abonnementsformule waarbij je maandelijks een doosje met drie samples in je brievenbus krijgt met naar keuze whisky, rum of een mix van verschillende spirits.

Een uitstekende reden om Savourist nog eens opnieuw te bekijken is het aanbod voor de maand oktober. Double Strainger werd namelijk gevraagd om deze maand de selectie van de spirits te verzorgen. Alle abonnees ontvangen dus in oktober een doosje met whisky’s, rums of verschillende spirits “geselecteerd door Double Strainger”.


Natuurlijk willen we nog iets toevoegen aan deze ervaring. De abonnees zijn het gewoon om hun proefbuisje in een Glencairn proefglas over te gieten en ten volle te genieten van de aroma’s. Daar is absoluut niets mis mee, maar deze maand krijg je een extra optie. Ik heb gekozen voor zeer smaakvolle spirits, die je niet alleen puur kan proeven, maar die ook echt perfect zijn als ingrediënt voor een heerlijke cocktail. In deze artikelreeks staat bij elke selectie ook een cocktailrecept, waarvoor je één of twee samples uit de selectie van deze maand als ingrediënt kan gebruiken. Uiteraard zijn deze recepten uitgezocht op basis van de exacte hoeveelheid die je nodig had van elke spirit. Voor wie (nog) geen Savourist abonnement heeft, een proefbuisje is gelijk aan 30 ml.


Vandaag bekijken we het Whisky-abonnement. In de volgende dagen volgen nog artikels over het rum-abonnement en het spirits-abonnement.


Whisky-abonnement - Oktober 2017


• Bulleit Rye
• Balvenie Doublewood 17 years
• Douglas Laing Big Peat


Waarom Bulleit Rye ? Omdat ik zelf heel graag Amerikaanse whiskey drink, wou ik zeker een rye whiskey in de selectie. Bulleit is een merk met schitterende producten. Enkele maanden geleden had ik een gesprek met bezieler Tom Bulleit
naar aanleiding van de nieuwe Bourbon 10 years botteling en het is ongelofelijk hoe gepassioneerd die man bezig is met zijn producten. Rye whiskey is bij ons iets minder bekend en bestaat voor minstens 60% uit rogge. Het mengsel voor deze Bulleit Rye bestaat voor 95% uit rogge en 5% gemoute gerst. Het resultaat is een kruidige whiskey die zich ook uitstekend leent voor stevige cocktails zoals vb. de Manhattan.

Balvenie Doublewood is mijn favoriete Schotse whisky. Van dezelfde groepering als Glenfiddich, maar echt wel een serieuze trap hoger in kwaliteit. Na een eerste rijping in Amerikaanse eiken vaten volgt een narijping in ‘first fill’ Europese Sherryvaten. De Amerikaanse vaten maken de whisky zacht en karaktervol, de sherryvaten voegen een fruitige volle smaak toe. Voor deze selectie kozen we de botteling met 17 jaar rijping. In de drankenhandel kan je ook een goedkopere Doublewood vinden met een rijping van 12 jaar.


Big Peat heb ik leren kennen via zijn speciale Kerstbotteling
Dit is een heel bijzondere en stevig geturfde whisky-blend van een hele reeks whiskymerken die je kan ontdekken op Islay (Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Port Ellen, … ). In de neus koffie en chocolade, maar een zeer uitgesproken turfsmaak aangevuld met citrustoetsen. Big Peat is mijn favoriete turfwhisky voor de float bovenop een Penicillin-cocktail. 

Als cocktail zou ik kiezen voor een Boulevardier, dit is de whisky-versie van de Negroni. Omdat we hier de gin vervangen door kruidige Rye-whisky krijgen we ook een compleet andere en evenzeer complexe cocktail. Door de samenstelling met drie alcoholhoudende ingrediënten is dit uiteraard ook een vrij stevige cocktail.

Boulevardier

Ingrediënten
1x Savourist proefbuisje Bulleit Rye
30 ml Martini Bitter Riserva (of Campari)
30 ml Forest Vermouth Red (of een andere rode vermout, maar kies er eentje met een stevige uitgesproken smaak)


Bereiding
Alle ingrediënten samenvoegen in een mengbeker met veel ijs. Roeren gedurende 15 seconden tot de cocktail perfect gekoeld en gemengd is. Strainen in een voorgekoeld tumblerglas met een groot ijsblok.

Versieren met een gedroogd sinaasappelschijfje of een stuk sinaasappelschil.

Nog geen abonnee van Savourist ? Gebruik nu onze kortingcode DOUBLESTRAINGER voor 6€ korting op de eerste maand van een maandabonnement. Ideaal voor wie deze maand onze selectie wil proeven. Het abonnement opzeggen is mogelijk op elk moment.

Monday, October 9, 2017

Verslag van Patrón Tequila Perfectionists 2017 Finals Belgium-Luxembourg

Vorige vrijdag waren we aanwezig op de Belgische finale van de Patrón Tequila 2017 Perfectionists cocktailwedstrijd. Deze finale ging door in cocktailbar Victoria op de Guldenvlieslaan in Brussel.

De zes finalisten: Ruben Patoor (de nieuwste aanwinst bij Cocktails at Nine in Antwerpen), Patrick Vercambre, Cédric Buscemi, Tim Devriendt (The Cobbler, Gent), Karim Britel en de laureaat uit het Groothertogdom Luxemburg, Thibaut Dodeler (Octans, Luxembourg City). De meeste kandidaten waren sinds hun inschrijving van bar veranderd, dus ik vernoem alleen de bars waarvan ik zeker ben...

De cocktails van deze kandidaten werden beoordeeld door drie juryleden : Chocolatier en Mexico-kenner Dominique Persoone (die tevens instond voor de lekkere “El Dominico” welkomst-cocktail), bartender Jef Berben (El Jefes Cocktails) en Global Brand Ambassador van Patrón, David Alan.


Elke kandidaat had zijn eigen presentatiestijl, variërend van storytelling tot het activeren van de jury door hen zelf de cocktails te laten shaken. Het was dus alleszins een zeer geanimeerde wedstrijd.

Persoonlijk vond ik het zeer leuk dat Thibaut Dodeler gebruik maakte van een eau-de-vie van Mirabellen, gestookt door zijn vader en jarenlang gerijpt. Dit is een zeer typische Luxemburgse spirit die binnenkort ongetwijfeld weer overal te proeven is tijdens D’Miselerland Brennt, de jaarlijkse “Distillery day” van de Luxemburgse alcoholstokers. Normaal gezien brengen we daar ook dit jaar weer verslag van uit op onze blog.

De winnaar die binnenkort ons land mag vertegenwoordigen op de Patrón Tequila 2017 Perfectionists Global Finals in Mexico is Tim Devriendt van The Cobbler. Thibaut Dodeler haalde het net niet en eindigde op de tweede plaats.

Na afloop van de competitie mochten we nog proeven van enkele signature-cocktails en was er ook een tastingsessie voorzien van vier verschillende Patrón Tequila bottelingen (Silver, Reposado, Añejo en de Gran Patrón Platinum). Zelf heb ik voor deze blog al enkele Tequila-reeksen van andere merken geproefd en kan met zekerheid bevestigen dat Patrón zich kan meten met de betere premium merken.

Net voor we naar huis gingen kregen we van Dominique Persoone nog een schitterende praline, een echt smaakbommetje van chocolade, zout en Tequila.

In het album op onze Facebookpagina kan je nog wat extra foto’s bekijken van dit event.

Saturday, October 7, 2017

De winnaar van de X-Gin #Giveaway kwam zijn prijs ophalen + Kortingcode !!!

Enkele weken geleden hadden we onze #giveaway van X-Gin, die na trekking door de onschuldige kinderhand van Troonopvolgster gewonnen werd door Kim Augustyniak. Dit weekend kwam Kim langs op de redactie van onze blog om zijn ‘Limited Edition’ fles in ontvangst te nemen. Het recept van zijn deelname was de ‘Xolato Latte’, een cocktail op basis van X-Gin en chocoladelikeur.

Toen ik hem vroeg of hij deze cocktail ook nog eens wou bereiden in onze testbar werd hij heel erg enthousiast. De cocktail werd bereid volgens de regels van de kunst en mijn wederhelft (zeer grote fan van X-Gin!) mocht ervan genieten. Ik kon Kim natuurlijk niet te lang aan het werk zetten, dus ik ging aan de slag en liet hem de nieuwe Martini Bitter Riserva ontdekken via een blinde tasting. Daarna mocht hij ook nog proeven van mijn favoriete versie van de Penicillin. (in tegenstelling tot de blogpost, met Johnnie Walker Blenders Batch Rye Finish en Big Peat voor de float)


Bedankt voor je komst Kim, ik hoop dat je nog heel erg zal genieten van je bijzondere fles.


Voor alle andere lezers herhaal ik graag nog even dat je met onze kortingcode 2XSTRAINGER op de webshop van X-Gin 10% korting krijgt op je bestelling !

Xolato Latte

Ingrediënten
5 cl X-Gin
8 frambozen
2 cl vers citroensap
1 cl suikersiroop
1 cl Mozart Black chocolade likeur


Bereiding
We starten met 8 frambozen die we muddlen in de shaker. We voegen dan ijs en de andere ingrediënten toe. Krachtig shaken gedurende een 15tal seconden. Serveren in een voorgekoeld Collinsglas met crushed ice. Versieren met een sinaasappelschijfje, enkele verse frambozen en een takje munt.

Thursday, October 5, 2017

SIPSNSODA brengt al zijn activiteiten samen in gloednieuwe cocktailstore

Vorige week las ik in de krant een artikel naar aanleiding van de sluiting van cocktailbar Unico, waarin zaakvoerder Dirk Hendrickx stelde dat Hasselt niet echt klaar is voor een cocktailbar op deftig niveau. Laat ons zeggen dat ik het daarmee toch niet helemaal eens ben. Als ik kijk naar Rob Biesmans, wiens cocktailbar Koks & Tales steeds gezellig vol zit… en als ik kijk naar het succes van cocktail-cateraars als SIPSNSODA en LIQ Agency die het al enkele jaren uitstekend doen op alle mogelijke feestjes en events in Limburg en zelfs ver daarbuiten. Dan doet Limburg het toch nog niet zo slecht…

Vlak nadat ik het bewuste artikel had gelezen kreeg ik een uitnodiging voor de opening van de gloednieuwe cocktailstore van SIPSNSODA. Na een opstartperiode onder de vleugels van Corda Campus brengen ze al hun activiteiten samen in een zeer ruim pand in de schaduw van de Hasseltse TT-torens. Vooraan bevinden zich de kantoren en de winkel waar je alle benodigdheden kan kopen om zelf thuis lekkere cocktails te maken, achteraan is een proefbar, stockageruimte en de voorbereidingskeuken waar deze cocktail-wizards zelf hun fruitsappen persen en fruitschijfjes drogen. Alle cocktails kan je trouwens ook kant-en-klaar kopen, alleen nog te serveren met ijsblokjes en even roeren of shaken om te koelen.



Op deze locatie zullen ook regelmatig workshops doorgaan voor groepen waar je kan leren om lekkere cocktails en mocktails te bereiden. 
Hiertoe zijn er 3 verschillende formules ter beschikking. In deze workshops zal ook zoveel mogelijk gebruik gemaakt worden van streekproducten (vb. Hasseltse Jenever, Haspengouwse appels, …). Ter gelegenheid van de opening mochten we mee aanschuiven bij zo’n workshop en samen met o.a. enkele dames van de toeristische dienst maakten we zelf een heerlijke Basil Smash.

SIPSNSODA is dus voor alle duidelijkheid geen cocktailbar, maar verder doen ze zowat alles wat je maar kan bedenken in verband met cocktails, op een zeer hoog niveau. Wij wensen Thomas, Niels, Cedric en de rest van het team heel veel succes en ongetwijfeld zien we elkaar heel snel weer !

De SIPSNSODA Cocktailstore is open vanaf vandaag. Meer info via
www.sipsnsoda.com
Adres : Capucienenstraat 1, 3500 Hasselt – 011/375889